ビーフバーガーに未申告の馬肉や豚肉の混入が発覚した、2013年の欧州での悪質な馬肉スキャンダル以降、食肉の肉種判別検査や不純物混和に関する分析は、多くの注目を集めています。

このスキャンダルは、多くの理由で食品業界に衝撃を与えました。その1つに、馬はフェニルブタゾンなどの非ステロイド性抗炎症薬により治療を受けることが多く、この薬剤をヒトが摂取すると有毒で危険なことが挙げられます。さらに、肉の不純物すべてが健康に悪影響を及ぼす恐れがあるわけではありませんが、この場合のビーフバーガーの誤表示は、製品に豚肉が入っていないことを消費者に保証するハラル食品およびコーシャ食品を扱う多くの食肉製造メーカーの評判を損ない、倫理上、宗教上の問題を引き起こしました。

肉ベースの製品について、不正確で詐欺的な、或いは誤解を招くラベルの製品が店頭に並び、消費者の手元に届かないようにするには、迅速な対応が重要になってきます。ルーチンでの肉種の真正性検査には現在、ELISAやポリメラーゼ連鎖反応（PCR）などの検査手法がよく用いられますが、こうした手法には限界があり、特にスピードに関する制限が顕著だと考えられています。

LC-MS/MS：肉種判別に関する包括的アプローチ
SCIEX は、LC-MS/MSソリューションによる肉種判別の包括的なアプローチをご提供することができます。このアプローチでは、肉サンプル中のタンパク質マーカーを用い、高い真度で肉種を確認することができます。信頼性の高い結果は、皆様がどんな種類の肉を購入、販売、摂取しているかについて、安全を確保することにも繋がります。ルーチンで食品検査を行うラボの皆様が、肉製品の真正性や不純物混和について検査される場合、LC-MS/MSによって以下のことを実現することができます。

• 高い選択性により、タンパク質やその他混入汚染物質を偽陽性なく同定
• 0.02%程度の低レベルで含まれる、複数の肉種のタンパク質由来ペプチドを検出
• サンプル調製時間の短縮―30秒でサンプル抽出
   

摂取している食品の安全性と真正性を確保
ルーチンで食品検査を行うラボの皆様は現在、目の前にある肉種を正しく同定するために、肉製品の真正性や不純物混和について検査する新たなアプローチを探しておられます。SCIEXのLC-MS/MSを用いた食品・飲料製品向け検査ソリューションなら、肉種判別に関する包括的なアプローチをご提供することができます。このアプローチでは、肉サンプル中のタンパク質マーカーを用い、高い真度で肉種を確認することができます。信頼性の高い結果は、皆様がどんな種類の肉を購入、販売、摂取しているかについて、安全を確保することにも繋がります。